調理工程
01-04
- ①到着した「マグロのイタダキ」を車に積み込み出発。
- ②自然解凍されたマグロの尾の身を袋から出し、水気を切って軽く塩胡椒しておく。自然解凍されていない場合は、袋のまま川の中や流水で解凍。
※表面に血水が付着している場合は事前に拭き取ってください。
- ③玉ねぎは３㎜角に切っておく。
※早く均一な玉ねぎペーストになるため細か目に切っておきます。
- ④深めのフライパンまたは鍋にサラダ油大さじ１を熱し、マグロの両面に焼き目がつくまで中火で豪快に焼き、お皿に取っておく。
※この後、煮込むので焼き目がつけばOK
05
- ⑤深めのフライパンまたは鍋の汚れを取り、サラダ油大さじ３とAホールスパイスMIX（カルダモン、クローブ、シナモンスティック）を入れて中火で熱する。焦がさないようにスパイスの香りを油に浸透させる。
06-07
- ⑥カルダモンがぷっくりと膨らんできたら玉ねぎを入れて炒め、油をなじませる。塩ひとつまみ（分量外）を加え、焼き色がつくまでさわらずに4～5分焼くように炒める。焦げはじめたらときどき混ぜ、途中1～2回、水大さじ2～３を加えながら（分量外）、3～4分焼くように炒める。
- ⑦玉ねぎが色づいてきたら、すりおろしにんにくとすりおろし生姜を加えて、きつね色になるまでさらに炒める。
※にんにくや生姜はその場ですりおろすのがおすすめ。
08
- ⑧ダイスカットトマトを加えて、へらでつぶしながら2分ほど炒める。へらを鍋底につけてすっと動かして、跡がしっかり残るくらい水分が飛ぶまで炒める。
09
- ⑨【B】パウダースパイスMIXと塩小さじ１を加えて、弱火で１～２分炒めて、【D】甘夏チャツネと水400㏄を加える。
10-11
- ⑩お皿に取っておいたマグロを⑨に入れて、蓋をして中火で15～20分煮込んでまぐろのうまみを出す。程よいとろみがついたら【C】山椒MIXを入れ、味をみて最後に塩で調える。
※スパイスの辛さや風味は塩の量で決まります。
- ⑪お皿にごはんをのせ、マグロを盛り、ルーを上からかけてお好みでヨーグルトと5mm程度に切ったパクチーをのせて、山をバックに写真を撮ったら出来上がり。
＜ 入っているもの ＞
マグロの尾の身（2尾で約450グラム以上）
A ホールスパイスMIX
B パウダースパイスMIX
C 山椒MIX
D 甘夏チャツネ
＜ 用意するもの ＞
- 玉ねぎ
- 400g（中玉2個程度）
- すりおろしにんにく
- 10g
- すりおろし生姜
- 15g
- ダイスカットトマト缶
- 300g
- サラダ油
- 大さじ4
- 塩
- 小さじ１
- 塩胡椒
- 少々
- 水
- 400㏄～
- ご飯
- 適宜
- プレーンヨーグルト
- 適宜
- パクチ―
- 適宜